您所在的位置:首頁案例展示資訊速報
油炸崗位作業指導書
編輯人:發布時間:2018-12-12 19:21:08閱讀次數:423

油炸崗位作業指導書

第一節 崗位職責

第一條 做好炸制品的翻拌,保證翻拌均勻;嚴格執行油炸工藝,保證產品質量;

第二條 做好油炸油的養護、過濾,新老油、雞翅油的合理搭配,監督起鍋制品的充分瀝油;

第三條 以節約能源為原則,合理使用油炸鍋天然氣、風機;

第四條 做好油料的管理,杜絕油料浪費,對生產用油做到及時提購,所有盛油桶及儲油過道的清潔;

第五條 愛護油炸用工用器具,并作好器具衛生;

第六條 做好油炸鍋臺面、墻壁及地面的清潔衛生;

第七條 油炸鍋的日常保養,油炸灶的維修申報;

第八條 協助勾鍋員工抬制品倒入夾層鍋內鹵制;

第九條 上級臨時安排的其它工作。

第二節 作業指導書

第二條 嚴格按要求控制油溫和油炸時間,注意控制火勢,嚴禁大(?。┗?。

第三條 控制鍋內的油量,保持不超過7分滿,制品按規定量(一筲箕、翻拌良好)投入,不可超量下鍋。

第四條 油炸時應根據制品鹵制起鍋的順序依次下鍋,先起鍋的先油炸。

第五條 起鍋時動作要迅速,防止后起鍋的被炸焦;起鍋后選出炸焦的產品,并顛簸3—5次瀝油。

第六條 每鍋起鍋后及時打撈油鍋中的殘渣,防止殘渣燒焦燒胡,影響油品質量。

第八條 各品種油炸工藝參數
第四節 衛生要求

第一條 每次油炸起鍋后,及時用漏絲瓢打去油中雜質(如豆干碎粒)。漏絲瓢不得直接接觸地面抖渣。

第二條 最后一鍋油炸起鍋后,收集其它容器內的油一并置于鍋中,打去雜質,將油溫升至170℃-175℃控干水分后起鍋入桶。

第三條 油桶應每三天清除一次桶底黑色沉淀物。

第四條 裝八寶干油桶底的八寶干應打凈。每班應將紅油并桶,清理掉桶底殘留八寶干和水。

第五條 隨時清理車間油料,防止久存不用或使用過久(特別是紅油)導致油料變質。

第五節 工藝衛生違規列舉

工藝違規
進班未將本班所有的老油過濾
收班未將本班使用過的油炸油燒到規定溫度并過濾
未按規定的頻率將油炸油起鍋沉淀、換油并洗鍋
起鍋、打渣不徹底
油炸溫度過高或過低;油炸時間過長或過短
未檢查漏勺,導致損壞的漏勺鐵環帶入產品

衛生違規
油料的保養不符合衛生規范
工作過程中掉落物料未經重新處理而直接使用
垃圾桶當班未清理
工作場所存在衛生死角
場地衛生保持不好;
收班時未對油鍋及周邊進行沖洗
收班時未對所有工具用具、設備設施進行沖洗清潔

最新資訊請關注微信
成得林微信服務號二維碼

?
關于成得林 | 漢堡原材料 | 漢堡腿肉 | 薯條批發 | 花旗起酥油 | 成得林產品 | 聯系我們 | 成得林員工天地 | 網站地圖
公司地址:深圳市龍崗區平湖街道新木社區樂新路59號純美工業園9棟3樓 電 話:400-839-8818 0755-22380974 0755-22314665 E-mail:[email protected]
友情鏈接: 上莊姜糖膏 希波食品 漢堡大廚 1688阿里巴巴 黃頁88
版權所有 ? 深圳市成得林貿易有限公司 備案號:粵ICP備16014762號-1
深圳網站建設 体育排列五走势图 技術支持:源派網絡